シイタケの水煮の効果に関する研究は行われておらず、調理したシイタケを摂取することが推奨されている。
しいたけの栄養価は比較的高いが、しいたけを水に浸してもしいたけの栄養素が十分に放出されず、水溶性ビタミンや多糖類などの水溶性物質が少量しか水中に放出されないため、加熱していないしいたけの水煮を飲むことは勧められない。
キノコを冷水に浸すと、キノコに含まれるリボース分解酵素が分析されにくくなり、長時間浸すとキノコが劣化して雑菌が繁殖し、飲んだ後に健康を害する恐れがある。
しいたけ水を飲みたい場合は、しいたけを使った料理、しいたけを浸したきれいな水を料理して飲む、しいたけで作ったスープを飲む、しいたけを浸したきれいな水で直接スープを作るなどの方法がある。