減塩食 塩は生活必需品であり.アメリカ人は一般的に塩なしで生活することはない。 私たちの生活の食生活には.加工食品やファストフード.外食などを中心に.多くの塩分が含まれています。 ほとんどの集団において.高塩分食は血管への圧力を高め.心臓病や脳卒中のリスクを増加させます。 食塩の摂取量は.乳がんのリスクを高める可能性のあるインスリン抵抗性やメタボリックシンドロームと関連している可能性があります。 塩分の高い食事は.膵臓がんのリスクを高めます。 また.中国では.高塩分の食事（納豆.塩漬け野菜.漬物などの摂取）が卵巣がんや前立腺がんのリスクを高めることが分かっています。 また.塩漬け魚は.鼻咽頭がん.腸がん.胃がんのリスクを高めるという研究結果もあります。 南米の研究では.食道がんのリスクは食塩の摂取量の増加と関連していることがわかりました。 塩分と乳がんの相関性 塩分の摂取形態から.乳がんとの関係は.塩分の過剰摂取と塩分を含む加工食品の過剰摂取の二つに分けられる。 アメリカの日常的な食事で塩分を過剰に摂取すると.体の代謝に影響を与え.カリウムとナトリウムの比率を低下させることにより.間接的にがんのリスクを高める可能性があるのだそうです。 2つ目の方法は.発がんリスクを高める塩分を多く含む食品.調味料.スナック菓子を摂取することです。 これらの食品はすべて.消化管に直接作用するものです。 これらの食品は.多くの研究で胃がんを引き起こすことが示されています。 主なものは.魚介類の塩干し.漬け物.魚醤.キムチ.干し野菜.味噌.キャビア.塩漬け肉.海老の塩辛.塩分を多く含むスナック菓子.スープなど。 アジア人に人気のある食品も多い。 アジア人に胃がんが増加していることから.その原因究明に多くの人が取り組んでいる。 一方.ヨーロッパや南米での研究でも.塩分の多い食品と胃がんとの間に相関関係があることが分かっています。 乳がん経験者.特に小葉がん経験者では.胃がんのリスクが高まるというエビデンスがあります。 したがって.乳がん患者や乳がんリスクの高い人が塩分摂取を制限しなければならないのは理にかなっています。 注 生肉や一部の塩辛い食品には.鮮度や色を保つために亜硝酸ナトリウムなどがよく添加される。 亜硝酸ナトリウムは.胃の中で発がん性物質の亜硝酸アミンを生成する。 しかし.亜硝酸塩だけが直接がんに関係しているわけではなく.この発がん性物質は単にそのプロセスを加速させるだけなのです。 ヨウ素欠乏は精神遅滞の主な原因である。 この疾患を予防するためにヨード塩が使用されています。 人体では.シュウ酸結石の再発防止には.従来の低カルシウム食よりも.塩分と動物性たんぱく質の摂取を制限することが（通常のカルシウム摂取の範囲で）有効であるとされています。