同じ重さであれば、卵、アヒルの卵、ガチョウの卵の栄養成分に大きな違いはなく、どれが一番栄養価が高いということはない。 卵100gあたりタンパク質12.8g、コレステロール585mg、ナイアシン0.2mg、その他ミネラル、アヒルの卵100gあたりカルシウム62mg、鉄2.9mg、コレステロール565mg、ガチョウの卵100gあたりコレステロール704mg、カリウム74mg、ナトリウム90.6mgを含む。 同じ重さでも卵、アヒルの卵、ガチョウの卵の栄養素はあまり変わらないので、どれが最も栄養価が高いかを比較することはできないが、適切に摂取することで、タンパク質、微量元素など、体に必要な栄養素を補うことができ、健康に役立つ。 普通の人は1日に卵1個かアヒルの卵1個かガチョウの卵半個を食べるべきで、身体に影響を与えないよう、単一の食品を長期間、大量に摂取することは避けるべきである。 高コレステロール血症の人は、週に3個以上の卵、またはその他の卵と同程度の量を摂取してはならない。