酢を食べることの利点は、ミネラル、ビタミン、その他の栄養素を体に取り込むことができることである。 酢は料理の主な調味料の一つで、一般的に米酢、熟成酢、バルサミコ酢、ぬか酢、ワインビネガー、白酢、果汁酢、ニンニク酢、ショウガ酢などに分けられる。 酢にはリン、鉄、マグネシウムなどのミネラルのほか、ナイアシン、コハク酸、シュウ酸などの有機酸、ビタミンB群などが含まれ、体に必要な物質を補給することができる。 ただし、酢酸が強いため、胃酸の過剰分泌を促し、胃腸の不快感を招かないよう、酢の摂取は控えめにすること。 毎日の食事は、バランスのとれた栄養、肉や野菜を確保するために、調味料に多すぎず、光にすることをお勧めします。