“理想を持たない人間と塩漬けにされた魚の違いは何か？” 中国の塩辛とは.私たちが普段食べている塩辛のうち.塩漬けにして日光に当てたものを指します。 塩辛は調理の過程で.高濃度の塩で塩漬けされるため.身が脱水されます。 この過程で多くの亜硝酸塩が発生し.人間の胃の酸性環境下でニトロソジメチルアミンなどの発がん性の高いニトロソアミンに変化する。 これらの物質が.中国の塩辛の発がん性の主な原因となっています。 塩辛は発がん性のある食品なので.それでも塩辛を食べることができるのでしょうか？ “実は.第1種発がん性物質とは.がんの原因となる物質が含まれていることが確認されているものを指すので.あまり心配する必要はないのですが.リストに載っている食品を食べたからといって.必ずしもがんになるわけではなく.全く食べないからといって.がんにならないわけではなく.食べる量や頻度に関係します。” 黄玉芳氏は.がんは遺伝.環境要因.生活習慣.食習慣など様々な要因が重なった結果であり.単一の要因で起こるものではないと指摘する。 科学的かつ合理的に摂取する限り.塩辛がまったく食べられないということはない。 中国の塩辛」の食べ方は？ 塩辛が好きな人は.なるべく月に1～2回.少しずつ食べることをおすすめします。 塩辛を食べながら.ビタミンC
を多く含む野菜や果物を多く食べるとよいでしょう。 なぜなら.ビタミンCは発がん性のある
N-ニトロソ化合物の合成を阻害することで.がんを予防することができるからです。 同時に.野菜には食物繊維が豊富に含まれており.便通を促進する効果があるため.塩辛に含まれる亜硝酸塩の吸収を抑えてくれます。
また.野菜には食物繊維が豊富に含まれており.便通を促進することで塩辛の亜硝酸塩の吸収を抑えることができます。