一般的に、生のクルミは調理したクルミよりも栄養価が高い。 くるみにはリノール酸、DHA、くるみ油、粗繊維、その他の栄養素が豊富に含まれています。 生のクルミは特別な加工が施されていないため、生のクルミを油で揚げた場合、クルミに含まれるリノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸やリン脂質などの成分がある程度損なわれてしまいます。 したがって、栄養学的な観点からは、生のクルミは調理したクルミよりも栄養価が高い。 なお、くるみには油分が多く含まれているため、脂質異常症や過体重、肥満の方は、病気のコントロールに悪影響を与えないよう、適宜摂取量をコントロールすることをお勧めします。