人は生まれてから老いるまで.性格や外見.生理機能が絶えず変化し.幼児期から青年期の成熟期にかけて生理機能が発達し.中年期以降は体力が衰え.機能が年々低下し.生体のあらゆる部分が老化して老年期に入る傾向があります。 現在では.60歳から65歳を老年期の開始年齢としており.それに伴い.外見.代謝.生理.臓器機能などが変化し.体組成もゆっくりと変化していきます。 この変化は.病気や環境要因によって加速されたり.減速されたりすることがあります。 世界では現在.60歳以上の人口は6億人で.毎月100万人以上の割合で増加しており.2050年には20億人に増加し.発展途上国ではさらに高齢化率が高まると言われています。 わが国は.世界で最も高齢化が進んでいる国の一つであり.2015年には60歳以上の人口が2億人を超えると言われています。 そのため.社会.家族.さまざまな老人医療事業が.高齢者の身体的・心理的な健康管理と予防を強化し.さまざまな慢性非伝染性疾患の危険性を減らし.身体機能の老化のプロセスを遅らせ.社会全体の医療負担を減らすために.より努力することが期待されている。 また.高齢者の栄養や健康教育も.急速な高齢化に対応していかなければなりません。 千金で痩せた老人は買えない」とよく言われますが.高齢者の過度の体脂肪は健康リスクを高めることになります。 動脈硬化.高血圧.冠状動脈性心臓病.胆嚢疾患.糖尿病.乳がんなど.肥満と密接に関係する病気もあります。 しかし.「高齢になってから細い体を買うのは難しい」というのはベターではなく.高齢になっても適切な体重を維持し.肥満に発展させないことが重要である。 高齢者は老年期に適切な体重を維持し.肥満にならないようにすることが大切です。 痩せすぎは健康や長寿によくありません。 中国栄養学会は.高度な科学的根拠に基づき.栄養と食事に関する最も基本的で科学的な情報である「中国住民の食事指針」を全国民に提供し.その中の10の原則とその説明はすべて高齢者に適用され.さらに高齢者が特定集団に分類される特性から4つが追加されています。 1.穀類を中心に.粗いものと細かいものをうまく組み合わせていろいろな食品を食べる.2.野菜.果物.芋類を多く食べる.3.牛乳.大豆またはその製品を毎日食べる.4.魚.鳥.卵.赤身肉を適量食べる.5.料理に使う油を減らし.塩分の少ない薄味の食事をする.6. 9.アルコールは限られた量しか飲まない.10.新鮮で衛生的な食べ物を食べる.11.粗い食べ物と細かい食べ物を混ぜ.柔らかく消化吸収しやすい.12.生活の質を高めるために食事を合理的に整える.13.栄養不良や貧血の予防に注意を払う.14.健康な体重維持に屋外活動をもっとする。 以上の原則に従えば.家庭生活において介護やセルフケアの強化が必要な高齢者の食事のアレンジ.食品の選択.調理方法などを適切に調整することが必要です。 また.世界の長寿国には.有名な健康名言や役に立つ民謡がたくさんあります。「朝食は美味しく.昼食は満腹に.夕食は小さく」.「野菜を多く食べて肉を減らし.粗飯と薄飯は長寿につながる」.「夜食の一口を少なくすると.99 “. 「魚は火を生み.肉は痰を生み.野菜と大根は身を守る」等々.これらの提案の説明も良いですね。 高齢者のタンパク質の必要量は成人に比べて低くないので.減食の場合は良質なタンパク質.すなわち動物性タンパク質と豆類タンパク質の補給に注意することが重要です。 高齢者は毎日.赤身の肉と魚各1～2枚.低脂肪乳半キャティ.卵1個.豆類半キャティの確保が基本です。 脂肪は重要な栄養素の一つですが.脂肪の過剰摂取は加齢に伴う疾患と関連するため.摂取量は総エネルギーの20％までに抑え.動物性脂肪の摂取を控える必要があります。 食品中の脂肪に加え.食用油は1日20～25g（大さじ2杯分）以上使用しないようにし.様々な植物油を交互に使用するとよいでしょう。 穀類や芋類は.エネルギー.たんぱく質.食物繊維.ミネラル.ビタミンB群などを補給できるので.高齢者はさまざまな穀類を選び.粗粒を2～2粒含む主食を1日4～半キャティ食べるとよいでしょう。 ビタミンの多くは.体内で合成したり.組織に大量に貯蔵することができないため.定期的に食事から補給する必要があります。 高齢者は代謝や免疫機能が低下するため.ビタミンの必要量は比較的多く.少なくとも成人と同程度は必要ですが.ビタミンの消費量が減少するため.ビタミンが豊富な食品を食べたり.ビタミン剤を適度に摂取することがより重要になります。 そのため.細めの軟弱野菜を半キャティから1キャティ.果物を1個.キノコや藻類（マッシュルーム.キクラゲ.海苔など）も少量にするとよいでしょう。 高齢者は.歯が抜けて咀嚼機能が低下し.消化吸収が低下し.食欲不振になりがちなので.食欲増進のために.消化しやすく.本来の栄養素や色・香り・味をできるだけ残すような料理を心がける。 食材を細かく切り.塩分を控えて軽く調理し.蒸す.煮る.煮込む.炒めるなどが好ましく.炒める.揚げる.焼く.漬けるなどは控えめにするとよいでしょう。 食事は小分けにし.中国の伝統的な習慣に従って.1日3食の間に2回のおやつを配置すること。 3食を一定の間隔で食べる。 辛いもの.刺激の強いものは避ける。 唐代の名医である孫思邈（そんしばく）は.70歳で『千金養生記』.100歳で『千金柱』を著し.世界的に有名な医学書となった。 100歳で世界的に有名な医学書である『乾坤一擲』を著し.現在に至るまで受け継がれている。 142歳で亡くなるまで。 中国における現代栄養学の祖であり.生化学の祖であり.老化と抗老化の研究の祖である鄭智教授は.80～90歳になった今でも.3つの受賞作を含む7冊の単行本を自ら編集して出版した。 100歳になる前は毎日働き.100歳を過ぎてからは.健康上の理由で1日4～5時間.自宅で仕事をすることになった。 110歳になっても.鄭さんには話す才能とユーモアがあり.人間が健康で長生きできることを見事に証明した。 80年以上にわたって栄養教育と研究に取り組み.世界一の長寿教授となった鄭さんは.2010年8月に亡くなりました。 バランスのとれた衛生的で規律正しい食事への配慮と適度な運動は.長寿高齢者の健康管理における共通の特徴であり経験です。 この記事は.鄭智の思い出に捧げられ.世界の高齢者が平和で豊かな老後を過ごせることを祈るものです