グリセミック・インデックスとは血糖指数のことで、赤ナツメヤシの血糖指数は約103です。 血糖値指数（GI）は、食品がブドウ糖と比較して血糖値を上昇させる能力とスピードを反映し、GI＜55を低GI食品、55～70を中GI食品、GI＞70を高GI食品と呼ぶ。 ナツメのGI値は約103で、高血糖食品に属し、摂取後、消化管で速やかに消化吸収され、ブドウ糖が速やかに血液中に入るため、血糖値が急激に上昇する。 一般の人は、日常生活で高血糖食品を摂る量を減らすか、一度に摂り過ぎないようにすることが推奨されている。 糖尿病患者の場合は、血糖値の変動を避けるために高血糖食品を避けるべきである。