一般に、野菜スープの適度な摂取は人体にとって一定の栄養素があり、脂肪を加えなければ過剰摂取でも太りすぎや肥満の原因にはならない。
野菜スープは、ニンジン、タマネギ、キャベツなどの野菜から作られる一般的な食品で、適量を摂取すれば、野菜に含まれる豊富なビタミンやミネラルを摂取することができる。
また、キャベツ、タマネギ、ニンジンなどの野菜はカロリーが低い。
例えば、キャベツ（白口）100個当たりのカロリーは13キロカロリーで、そのうち炭水化物が2.9グラム、タンパク質が1.0グラム、食物繊維が1.0グラムである。 そのため、過剰に摂取しても太りすぎや肥満にはつながらないが、過剰に摂取すると腹部膨満感や腹痛などの胃腸の不快感を感じることがあり、健康にはつながらない。
また、上記の野菜にアレルギーがある場合は、深刻なアレルギー反応を引き起こさないよう、一般的に摂取すべきではない。