ヨウ素の摂取不足または過剰は甲状腺に一定の悪影響を及ぼし、ヨウ素の摂取不足は甲状腺腫などを引き起こし、ヨウ素の過剰摂取は甲状腺機能亢進症を引き起こす可能性がある。
1.ヨウ素摂取不足：ヨウ素は甲状腺がホルモンを合成するための原料であり、ヨウ素摂取が不足すると、甲状腺の働きをよくするために甲状腺刺激ホルモンの分泌が増加するため、甲状腺の肥大を補うことになるため、ヨウ素不足を避けるために食塩にヨウ素を添加することが推奨されている。
2.ヨウ素の過剰摂取：ヨウ素を過剰に摂取すると、甲状腺機能亢進症になる一方、甲状腺の自己免疫性炎症が著しく増加します。 甲状腺機能亢進症患者が治療中に抗甲状腺薬を使用する場合、ヨウ素食を禁止しなければならない。
食品中のヨウ素添加塩の摂取量に注意し、ヨウ素添加塩を適切に摂取することをお勧めする。 ヨウ素は100℃以上の高温で揮発する可能性がある。ヨウ素が多く含まれている食品を想定すると、調理過程で塩にヨウ素を含ませるために、食品を100℃の高温で加熱してから摂取することで、ヨウ素の摂取量を減らすことができる。