糖尿病の患者さんの多くは.血糖値をコントロールするために薬に頼りすぎて.食事や生活習慣の重要性を軽視しています。 実は.糖尿病の方や血糖値のコントロールが必要な方にとって.食事選びはとても重要なことなのです。
生活の中には.ゴーヤ.タケノコ.キュウリ.キクラゲ.山芋など.血糖値を下げる補助的な役割を持つ食品がたくさんあり.これらを摂取することで血糖値をコントロールし.症状を緩和することができます。 以下の3つの家庭料理は.臨床的に糖尿病患者に推奨されています。
ゴーヤチャンプルー
材料：小麦粉200g.ゴーヤ90g.トマト・キャベツ・人参各30g.海苔・菜の花各40g.卵1個.塩.MSG.サラダ油.刻みねぎ・コリアンダー
操作方法。
1.トマトは細切り.キャベツは千切り.ニンジン.昆布はひし形に切る。
2：ゴーヤの種を取り除き.撹拌機でペースト状にし.小麦粉をゆっくりと流し入れ.箸で小さな塊になるように混ぜ.ボールに卵を溶かし.卵液に混ぜます。
3：鍋に少量の油を熱し.トマトと玉ねぎのみじん切りを炒め.他の材料を炒め.水を加えて沸騰させる。
4：弱火で沸騰させ.煮込んで味を調え.溶き卵液を垂らし.エッグドロップに浮かべて出来上がり。
理由：ゴーヤは低脂肪.低タンパク.低炭水化物の野菜ですが.ビタミンCが豊富で.特に植物性インスリンと呼ばれる「ペプチドP」という化学物質を含んでいるので.糖尿病の患者さんに適しており.昆布は水溶性食物繊維が豊富.さらにトマト.キャベツ.青菜などの野菜です。 海藻には水溶性食物繊維が豊富に含まれており.トマト.キャベツ.油キャベツなどの野菜と合わせて.糖尿病患者が常食するのに適した.より総合的な料理と言えます。
タケノコと野菜の炒め物
材料：アスパラガスの穂先.ゆでたアスパラガス.コーンシュート缶.塩少々.ジンジャーパウダー.チキンシーズニングなど。
操作方法。
1: 3つの芽を別々に洗い.インチ単位でカットする。
2：フライパンを熱して適量の油をひき.ジンジャーパウダーを少々加え.アスパラガスの穂先を2～3分炒める。
3.その後羅漢タケノコとトウモロコシの芽を追加し.塩を追加し.最後に少しチキンエッセンスを追加し.水澱粉で濃く.あなたが鍋することができます。
理由：アスパラガスには抗がん物質が.タケノコやトウモロコシには不溶性食物繊維が豊富に含まれており.この3つの組み合わせでがん予防を強化するだけでなく.便秘も予防することができます。 また.糖分や脂肪分がほとんど含まれていないので.糖分をほとんど摂取せずに満腹になることができます。
ファイブスパイスベジタリアンプラッター
原材料：殻付きピーナッツ.金時豆.浸け菌.マッシュルーム.高野豆腐.塩.胡椒.スターアニス.ナツメグ.生姜.ごま油.など。
操作方法。
1.殻付きピーナッツを洗ってから鍋に水を入れ.沸騰するまで茹でて取り出し.きくらげとしいたけを浸し.大角豆は一晩浸しておく。
2：浸水後の金時豆を洗って鍋に入れ.殻をむいたピーナッツも入れ.各種スパイスと塩を加えて弱火で30分ほど煮込む。
3: 別の鍋に高野豆腐.木耳.キノコを入れ.香辛料と塩も加えて弱火で20分ほど煮込む。
4.お皿を取り出し.食材とは別に各種食品を入れる。
理由：金時豆やピーナッツには適度なでんぷん質が含まれていますが.低血糖指数食品であり.血糖値への影響が非常に小さいときに少量食べると.食前の空腹感や切迫感を和らげるのに良い方法と言えます。
上記の料理は.調味料や味付けを自分の好みに合わせて調整できる.糖尿病患者の家庭料理に最適なシンプルなものです。
参考文献
[1] 「Diabetes World – Education (Upper)」 – Issue 1, 2010 Wei LJ.
[2] 糖尿病世界-教育（上）-2009年.第1号.范志宏。