アマランサスを食べると赤いウンチが出ることがある。 アマランサス、特にレッド・アマランサスには、天然の赤い色素が多量に含まれているほか、ビタミンや食物繊維も多く含まれており、体にさまざまな栄養素を供給しています。 レッドアマランサスを大量に摂取すると、アマランサスに含まれる赤色色素が体内に吸収されなくなる。 この赤い色素が便に混ざると便が赤くなるが、これは正常な現象である。 赤い色素が排泄されれば、便は正常に戻ります。 なお、アマランサスには多量のシュウ酸が含まれており、直接食べると腸内でカルシウムイオンと結合して沈殿物を形成し、胃腸の負担が増したり、カルシウムイオンの体内吸収に影響を及ぼす可能性がある。 そのため、アマランサスは食べる前に湯通しして、シュウ酸をほとんど取り除いておくとよい。 消化不良を避けるため、アマランサスは適度に摂取し、不快感がある場合は医師の診察を受けることをお勧めする。