糖尿病食育は健康教育の重要な一環であり.糖尿病の予防と治療の鍵となるものです。伝統的な食品交換は.糖尿病の食事療法と栄養教育の古典的な方法であり.シンプルで簡単に実行することができます。比較的新しい概念としてのグリセミック指数とグリセミック負荷は.欧米諸国では広く用いられている。
1981年.ジェンキンスらはグリセミック指数（GI）の概念を導入し.一部の食品が摂取後にブドウ糖として容易に吸収され.血糖値を上昇させることを発見した。例えば.大豆製品のグリセミック指数は白パンと大きく異なり.前者は15.麺とクッキーがともに85であった。食品のグリセミック効果とそのグリセミック指数によって.炭水化物を多く含む食品を3つのクラスに分類しています。高GI食品.すなわちGI値70以上.中GI食品.すなわちGI値55～70.低GI食品.すなわちGI値55未満です（詳細は表1参照）。GI値によって.より適切に選択できる食品と.より選択しない.あるいは避けた方がよい食品を知ることができるのです。< p=""> GI値はフードフォーフード法の欠点を補うものですが.人々がGI値を適用したところ.GI値は食品中の炭水化物の吸収速度と血糖値への影響の大きさを反映するだけで.ある量の食品に含まれる炭水化物の総量ではないので.食事のカロリーマッチングの基準には使えないことがわかり.1997年にハーバード大学のSalmerónらによって.GI値は食品中の炭水化物の吸収速度と血糖値への影響の大きさを反映するだけであり.そのため.食事カロリーは一致しない。は.1997年にハーバード大学のSalmerónらによって.炭水化物の「質」と「量」を組み合わせたグリセミック負荷（GL）という概念を提唱している。GL=GI×炭水化物量(g)/100。GLは.実際に提供された食品や食事パターン全体の血糖値効果を定量化するために用いることができ.GI値との組み合わせにより.ある食品の典型的な一食分に含まれる利用可能な炭水化物の量を反映できるため.実際の食事により近づけることができる。例えば.甘いドーナツは76.スイカは72とどちらもグリセミック指数が高いが.摂取後の反応は異なり.前者は摂取後に疲労感や血糖値の不安定さが生じるが.後者は生じない。これは.スイカにはあまり糖分が含まれていないためです。一般に.グリセミック指数が50以下.グリセミック負荷が10以下の食品は.血糖値の変動が起こりにくい食品であると言われています。したがって.糖尿病患者さんは.低グリセミック指数.低グリセミック負荷の食品を中心に食べ.中グリセミック指数.中グリセミック負荷の食品は控え.高グリセミック指数.高グリセミック負荷の食品はなるべく食べない方が良いと思われます。
食品名 GIGL 食品名 GIGL パン 88.116.3 ジャガイモ 6618 梨 36 米 83.216.3 トウモロコシ 6814 リンゴ 367.7 パン 8810 サツマイモ 7712 生桃 28 カボチャ 7513.5 山芋 51 グレープフルーツ 253 ソーダクラッカー 7212.7 人参 7113.6 ミルク 28 キビ 71 ソバ 59 西瓜724.6