気温が下がってくると.「冬の強壮剤」を好む友人が増えてくるので.チキンスープ.ラムスープ.ビーフスープ.野菜と豚バラ肉のピクルスなどのスープが頻繁に食卓に並ぶようになる。 各種スープを4〜5時間煮込んで.クコやアンジェリカ.ハトムギなどを入れていますが.健康的で栄養価が高いのでしょうか？ しかし.中高年にとっては.このようなスープは腎臓を痛める可能性が高いので.この補給方法は有益でないどころか.有害でさえあります 高尿酸血症や痛風.さらには腎不全の発症率は.南部.特に広東省周辺で高いという研究結果が出ている。 その主な理由は食生活にもあり.広東人はスープを好み.鍋に入れないものはない。 弱火で7〜8時間じっくりと煮込むことで.食材の栄養素がすべてスープに溶け出すと考えられているのだ。 実は.鴨肉のスープ.牛肉の脂身を使ったスープ.鶏肉のスープ.これらの「スープ」にはプリン体が非常に多く含まれており.腎臓の負担を増やし.腎臓病を引き起こす可能性があるのです。 肉料理のスープにプリン体が多く含まれるのはなぜですか？ 私たちがスープに使うチキンレッグやビーフ.ラムなどの肉は.たいてい筋繊維で.筋肉に含まれるタンパク質などの栄養素は.調理中にあまりスープに入りません。 ですから.スープを作ると栄養がスープに溶け出すというのは誤解です。 スープには栄養が少ないだけでなく.プリン体も非常に多く含まれています。 プリン体は代謝されて尿酸を生成するが.腎臓は尿酸の代謝に重要な臓器である。 腎臓は尿酸の代謝に重要な臓器ですが.中高年の腎臓の機能は低下しており.スープを飲んで生成される尿酸が増加すると腎臓への排泄の負担が増えますので.尿酸の代謝を促進するために.腎臓の機能を高めることが重要です。 時間が経つと.高尿酸血症.痛風.腎臓結石.腎臓の機能低下などを引き起こします。 痛風は.痛みを伴うだけでなく.尿酸の結晶の一部が関節などに沈着し.痛風結石や他の臓器に障害を与えるなど.人間にとって重大な健康被害をもたらす病気です。 今後.スープが飲めなくなるということですか？ もちろん.そんなことはありません。 スープを作る時間を短くすることをお勧めします。 実際.8時間スープを作ると.30分煮込んだ場合とスープの栄養素はほぼ同じですが.プリン体の含有量はかなり多くなります。 もうひとつは.野菜や果物.卵.穀類などはプリン体の生成が少なく.健康への影響も少ないので.スープに多く使うことです。 また.スープを作るにしても.スープに含まれる固形物を多く食べ.スープの摂取量を減らすようにしましょう。 高尿酸血症や痛風の方には.ご高齢の方には「スープ」はお勧めできません。