高コレステロールの患者は.しばしばクリニックに食事のアドバイスを求めにやってくる。 彼らの最大の戸惑いは.医者から肉を食べる量を減らすように言われ.健康のためにあえて肉を食べないようにしているが.長期間肉を食べないと栄養失調になるのではないかと恐れていることである。 確かに長期間の菜食は鉄分やタンパク質などの摂取量が少なくなり.貧血や免疫力の低下を招きやすい。 普通の人は毎日適量の動物性食品を摂取する必要があるが.高コレステロールの患者にも必要である。 高コレステロール患者は肉を食べて幸せになることができます料理の原則をマスター：すべての動物性食品は.水で調理する前に調理し.スープを捨て.肉の残りの部分は.その後.通常の調理手順に従って行うことができます。 例えば.セロリの肉炒めは.肉をスライスに切り.お湯を1分間沸騰させ.スープを注ぎ.茹でた肉とセロリを一緒に炒めることで.肉に含まれるコレステロールの大部分を除去することができます。 言い換えれば.すべての種類のスープは禁止する必要があります.スープはコレステロールとプリン体が豊富で.栄養価は肉よりもはるかに低い。 高コレステロールの患者は健康的な肉を食べることができますが.動物性食品は比較的高いエネルギー密度であるため.毎日大きな魚や肉ではなく.過剰摂取は肥満やその他の問題につながる。