ガストリンは胃酸、ペプシン、膵液などの分泌を増加させ、胃、小腸、結腸、胆嚢の収縮力を高め、幽門、胆道口、回盲括約筋を弛緩させ、インスリンとカルシトニンの分泌を促進することができる。
ガストリンはガストリン、ガストリン促進物質とも呼ばれ、正常ヒト血清ガストリンの変動幅は20～160ng/Lである。胃洞と十二指腸から分泌される消化管ホルモンで、胃酸の自己調節性分泌を促進し、消化管の粘膜に栄養を与えるなど、様々な生理機能を有する。
ガストリンは、胃酸、ペプシン、膵液、膵セクレチン、胆汁中の水分と塩分の分泌を増加させ、胃、小腸、結腸、胆嚢の収縮力を高め、下部食道括約筋の緊張を高めて食道心窩部の高圧帯を維持し、幽門括約筋、胆道口括約筋、回盲嚢括約筋を弛緩させ、胃粘膜と十二指腸粘膜に栄養を与え、インスリンとカルシトニンの分泌を促進する。
ガストリンの異常上昇：ガストリノーマ、胃洞粘膜の過剰形成、慢性腎不全、胃・十二指腸潰瘍、A型萎縮性胃炎、迷走神経切断術、甲状腺機能亢進症に多い。
ガストリンの異常低下：胃食道逆流症、B型萎縮性胃炎、甲状腺機能低下症、胃副鼻腔がんなどに多い。
普段は、良い生活習慣と食習慣を身につけ、薄味で規則正しい食事を心がけ、脂っこいものや辛いものを食べず、食べ過ぎないようにする。