かぼちゃのグリセミック指数は約75で、高グリセミック指数食品である。 グリセミック指数は、血糖値指数として知られ、グリセミック指数が70を超えると高グリセミック指数食品となり、血糖値の上昇に対する食品の影響度を反映し、糖尿病患者の食事介入において重要な役割を果たす。 かぼちゃはタンパク質、炭水化物、粗繊維、カルシウム、リン、鉄、カロチン、リボフラビンなどが豊富であるが、グリセミック指数は75で、高グリセミック指数食品に属する。 したがって、糖尿病患者の場合、血糖コントロールが安定していれば、少量のかぼちゃを食べることができ、調理法にも注意が必要である。 糖尿病患者の健康的な食事療法については、専門の栄養士にご相談ください。