暑い日に緑豆のスープを飲めば.暑さも吹き飛びますね！
緑豆には3つの大きな効果があります
1.緑豆には米の3倍にあたる20％のタンパク質が含まれており.そのタンパク質にはリジンが豊富に含まれています。 また.緑豆のタンパク質は重金属イオンと結合する性質を持っており.これが解毒機能の源となっています。
2.血中脂質のコントロールに役立ちます。 緑豆でんぷんは消化が遅く.血糖値の上昇が緩やかなので.下痢や消化不良の心配がなく.糖尿病患者にも適しています。 また.緑豆澱粉が血中脂質のコントロールに適していることを証明する動物実験があります。 そのため.高脂血症患者は.夏に緑豆粥.緑豆ご飯をよく食べることができます。
3.暑さを和らげるのに最適な方法です。 夏は汗をかきやすく.このとき失うものは水分だけでなく.さまざまな貴重なミネラルもあります。 そこで.カリウムやナトリウム.カルシウムなどの各種ミネラルが豊富な緑豆汁は.夏の暑さをしのぐための必需品となっています。 また.冷たくて甘い飲み物を飲むよりも.夏を満喫できるのも魅力です。
インゲンの買い方は？
1.生豆が新鮮かどうかを見極める。
1.
お湯で3分ほど茹でて出すのがベスト
お湯で3～5分ほど茹でて出すと.緑色の澄んだスープになります。 豆の皮に溶け込んだポリフェノールがまだ酸化していないこの緑色の緑豆スープは.最も強い清涼感と解毒作用があり.火をきれいにしたい人は.急いで飲み干すことができます。
長く置くと.だんだん色が濃くなり.赤い色に近づいていきます……毎日炊く緑豆の柔らかいスープがこの色です。 これは.ポリフェノールが酸素と接触すると非常に酸化しやすいからです。 つまり.豆のスープの色が赤ければ赤いほど.抗酸化力が低いということになります。
では.緑豆スープはどのように調理するのがベストなのでしょうか？
1.酢を加えて赤さを保つ
北部の水道水はアルカリ性の水なので.緑豆汁を調理した後は特に早く色が変わり.緑豆汁を注いだ後2分以内に.明らかに色が変わったのがわかります。 調理前にレモン汁や白酢を少量加えてpHを調整するとよいでしょう。 入れすぎて.水が酸っぱくならないように注意してください。 水を調整してからインゲン豆のコンソメを調理すると.色が変化しにくくなります。 30分ほど保存しても.きれいな緑色を保てます。
また.純水を使って緑豆のスープを炊くと.注いだときにターコイズ色に見えるだけでなく.長時間放置しても色が変わらず.ターコイズ色のままです。 これは.一方では水のpH.他方では水に含まれる微量イオンが関係しています。
2.調理に鉄鍋は使えない
緑豆のスープを作るのに鉄鍋を使うと.スープの色に影響が出ます。 金属イオンは緑豆スープのポリフェノールと「錯体」を形成しやすく.スープの色が濃くなるのです。 有害物質は発生しませんが.この反応により豆の抗酸化作用が妨げられ.金属イオンの吸収が妨げられることがあります。 したがって.緑豆のスープを調理する場合.鉄鍋を使うのは最も不向きで.キャセロールが理想的です。 ご家庭にステンレスの鍋があれば.それを使ってもよいでしょう。
3.鍋に蓋をして調理する
緑豆のポリフェノールは酸化しやすく.緑豆汁や緑豆粥の調理過程で緑から赤へと徐々に変化していきます。 そのため.調理中は鍋に蓋をして.酸素との接触面積を少なくするとよいでしょう。
4.まずスープを飲んでから豆を食べる
この時.豆スープの色はターコイズブルーで.溶けている物質は主に豆の皮の有効成分で.酸化の度合いが最も低く.熱をクリアする能力が最も高いため.沸騰後10分以内にスープを取り出して別々に飲むことをお勧めします。 これらのスープを取り除いた後.熱湯を加え.豆に火が通り食べごろになるまで煮続けます。 緑豆のコンソメも緑豆のサラダも健康価値があり.スープにしたからといって豆を捨てるべきではありません。 また.中国農業大学食品学院の研究によると.緑豆の抗加熱効果は主に豆の皮に存在することが判明しており.豆の皮も捨ててはいけないとされています。
5.ハチミツを入れない
鉄鍋を使わないのと同じ原理で.インゲンスープにハチミツを入れてはいけない。 蜂蜜には鉄イオンを含む多くのミネラルが含まれています。
1.緑豆は寒性なので.陽虚.脾胃虚.下痢を患っている人は注意して食べる必要があり.冬に食べるのは避けたほうがいい。
インゲンの保存方法は？
この夏に食べきれなかったインゲンは.大きなドリンクボトルのようなプラスチックの水差しやボトルに入れ.次の夏まで保存しておくとよいでしょう。 コーラの大きなボトルに入れたり.冷蔵庫に入れたりすると保存が効きます。 冷凍庫に1週間入れてから取り出せば.虫食いになることもありませんよ。