1.不適切な調理は.高齢者の場合.歯が悪かったり.歯をほとんど失っているため.噛みやすくするために水で調理することが多いようです。 この調理法では葉酸が失われ.血液の生成に影響を与えるからです。 葉酸は造血のための重要な原料で.さまざまな食品に含まれていますが.中でも新鮮な緑黄色野菜に多く含まれています。 そのため.葉酸が大量に失われ.3～4ヶ月間欠乏すると巨赤芽球性貧血になる恐れがあるので.野菜の水煮はあまり長くしないようにしましょう。 固いものが食べられない高齢者は.メロンや果物をペースト状にして葉酸の摂取を確保したり.葉酸の錠剤を適宜経口摂取することもできます。 高齢者の中には.菜食主義を信じ.「長生きするためには.もっと菜食主義的なものを食べなさい」と考える人もいます。 しかし.栄養学的に見ると.動物性食品の鉄分含有量や鉄分吸収率は植物性食品よりも高く.人体に必要なビタミンB12は主に肉.レバー.魚.卵.乳製品などの動物性食品から摂取される。ベジタリアンフードばかり食べていると.確実に鉄分不足とビタミンB12欠乏症になり.長期間のベジタリアン生活は鉄欠乏性貧血や栄養型大球性貧血になる可能性がある。 そのため.肉と野菜のミックス食を提唱しています。 糖質.脂質.たんぱく質に加え.生命活動を維持するために必要なビタミンや微量元素も適量に摂取する必要があるのです。 ビタミンB6.リボフラビン.ビタミンC.ビタミンA.ビタミンEなど.その他のビタミンも不足すると.さまざまな程度の貧血を引き起こします。 ビタミンCは.葉酸と鉄の代謝に影響を与えることで.造血に影響を与えます。 ビタミンB6は.補酵素として造血に関与しています。 偏食や偏向は造血に関わる様々な栄養素の不足を招き.貧血を引き起こす可能性があります。 4.過度のアルコール摂取は葉酸の吸収に影響を与え.赤血球に直接損傷を与えることもあります。長期間の大量アルコール摂取は.肝細胞の損傷.胆汁停滞.血中のリン脂質とコレステロールの比率の著しい上昇をもたらし.赤血球の脂質組成が変化すると赤血球がもろくなり脾臓で容易に破壊されます。アルコール性すい炎になると後者は赤血球に直接損傷を与えるリパーゼを放出し血管内溶血を起こすのです。 以上のような要因が重なって.最終的に貧血になるのです。 5.お茶の摂取は.葉酸やビタミンB12を補うことができますが.鉄の吸収に影響を与え.鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。 お茶にはタンニン酸が多く含まれているため.タンニン酸テレグラフと鉄が結合して不溶性のタンニン酸鉄を形成し.鉄の吸収を妨げてしまいます。 特に.食後に濃いお茶を好んで飲む人がいますが.これは鉄の吸収に大きな影響を与えます。 お茶を飲むのが好きな人は.鉄の正常な吸収を確保するために.できれば食後2時間以内には軽いお茶を飲むことを考慮してもよいでしょう。