亜硝酸ナトリウムの人体に対する危害は低酸素、中毒、発癌などを引き起こします。 1、低酸素：亜硝酸ナトリウムは体内に入った後、血液中の低鉄のヘモグロビンを高鉄のヘモグロビンに酸化して、血液が酸素を運ぶ機能を失わせるかもしれないので、人体の低酸素に通じて、息切れの現象を引き起こすかもしれない。 2、中毒性：亜硝酸ナトリウムは強い酸化剤で、ある程度の毒性があり、服用した後、吐き気や嘔吐、食欲不振、口から泡を吹くなどの人体の中毒につながる可能性があり、深刻なのは生命を脅かす可能性があり、人体の健康にある程度の悪い影響があります。 3、発がん性：亜硝酸塩を摂取した後、人体は一定の条件の下で、亜硝酸塩は人体の消化管内でニトロソアミンに転換され、もし過剰なニトロソアミンを摂取すれば、食道がん、結腸がん、胃がん、肝臓がん、直腸がんなどのがんになる可能性がある。 通常、私たちは食習慣に注意する必要があり、体の健康に影響を与え、体内の有害反応につながることを避けるために、亜硝酸ナトリウムを含む食品を食べることをお勧めしません。