胆石は急性の発作であれば食べることはできないが、状態が安定していれば食べることができる。
胆石の原因は複雑で、遺伝的要因や高脂肪・高カロリー食品の長期摂取が引き金になることもある。 ほとんどの胆石患者は明らかな症状がなく、健康診断で初めて発見され、中には右上腹部痛を繰り返す人もいる。
急性発作期であれば、絶食、抗炎症などの治療を適時に行う必要があるが、この時、患者は大豆を食べることができず、摂取後、腸管で適時に消化吸収されないだけでなく、原疾患の悪化を招きやすい。
病状が安定期であれば、大豆を食べてもよい。 ただし、大豆は消化が悪いので、茹でた大豆を長時間食べるようにして、胃腸への負担を減らすようにしましょう。