進行性胃がんの患者様は.腫瘍の急速な増殖と体内の代謝異常により.食欲不振や吐き気・嘔吐を伴うことが多く.栄養失調に陥り病状がさらに悪化することがあります。 タンパク質はがん患者さんの主な栄養素で.卵.乳製品.赤身の肉.魚.大豆製品などを患者さんの消化能力に合わせて利用します。炭水化物は主なエネルギー源なので.できるだけ補うようにしましょう。 食欲がない人は.少量の食事を頻繁にとり.良質のタンパク質を凝縮したものを選ぶとよいでしょう。 食欲を増進させるために.色.香り.味に配慮した食事を用意する。 食事の前には.痛み.吐き気.嘔吐をコントロールし.食事の環境は清潔で快適.静かであるべきである。 がんの専門家によると.全がんの1/3は食事が原因だと言われています。 私たちが黙っていれば.患者さんが癌のこの部分をケアすることを有益に防ぐことができるのです。 動物性脂肪を避け.植物性油脂.クリーム.卵黄など消化吸収のよいものを選びましょう。 また.糖分の過剰摂取は高浸透圧ダンピング症候群（胃切除による食後の不快感）を引き起こしやすいので.術後に脂肪滴下（脂肪の粒子が大量に引き出された下痢）を起こした場合は.脂肪の摂取を控えるべき患者さんが少なからずいます。 そのため.糖質を適切にコントロールし.糖質補給は総カロリーの50～60％を目安に.甘いものの摂取を避け.でんぷん質の食品を主食とし.消化が良く.必須アミノ酸が揃っている食品を選び.高タンパクの食事を補う。 進行胃癌の患者さんは.各種ビタミン・ミネラルの摂取を高めるため.新鮮野菜や動物のレバーなどを多く食べるようにするとよい。 なお.胃の手術後は鉄欠乏性貧血になりやすいので.赤身の肉.魚.エビ.動物の血液.動物の肝臓.卵黄.大豆製品.タンパク質と鉄分を多く含むデーツ.緑葉野菜.ゴマペーストなどの食品を食べて.貧血を予防することができます。 ゆっくり噛んで飲み込んで消化を促進する：スープや飲み物を食べる場合.乾きと薄めの分離に注意し.食前または食後の30分間にスープを食べるようにして.食べ物が早く排出され消化吸収に影響するのを防ぐ。食べるときに平たい姿勢を取ったり.食後に横向きに休んで.食べ物の排出時間を長くして.完全に消化吸収させることができる。 食のタブー：手術後は胃の生理機能が弱まるため.食のタブーには特に注意が必要である。 生もの.冷たいもの.粗いもの.硬いものを食べない：コショウやマスタードなど辛くて刺激の強い調味料を避ける.強いワインや濃いお茶など刺激の強いものを飲まない.フライドチキンやフライドポテトなど油分が多くて粗いものを食べない.などです。 食べ物は柔らかく消化の良いものを選び.粗い穀物.乾燥豆.硬い果物.繊維の多い野菜（タケノコ.セロリなど）.辛いものや刺激の強いもの.ガスを発生させるもの（大根.にんにく.白い芋など）は食べないようにしましょう。 これらの食品は完全に禁止されているわけではなく.量と個人の許容量を考慮する必要があるだけです。 患者は良い食習慣を身につけ.規則正しく.量的に食べ.少食にこだわり.1日5～6食が適当で.主食と副食は柔らかく消化の良いものを選び.毎食は胃の小さな容量に合わせて少し少なめに食べると良い。 胃がん手術後の食事調整は.患者さんが治療をスムーズに行うための前提条件です。 治療を受けた患者さんは.肉体的にも精神的にも大きなプレッシャーを受けていますので.胃がん手術後の食事調整の原則と注意事項を守ることで.患者さんの痛みやプレッシャーを軽減し.患者さんの治療に役立て.治療をよりスムーズに完了し期待通りの効果を得ることができます。 悪い調理法や腫瘍の食習慣を改めること。 ヘテロサイクリックアミンは.本来.調理プロセス.特に高温での食品調理と相性が悪いとされています。 そのため.調理をしすぎない.食品を焦がさない.食品を焼く.揚げる.燻製にするなどの工夫をするなどの注意が必要である。 野菜や果物の摂取を補う。 食物繊維には複素環アミンを吸着して活性を低下させる働きがあり.野菜や果物の特定の成分には複素環アミンが発がんするのを抑制する働きがある。 したがって.野菜や果物の摂取を補うことは.ヘテロサイクリックアミンの予防に効果があると考えられます。 紙包装の食品を使用する場合は.包装紙の品質を観察することに注意してください。