腐ってしまった生姜は食べてはいけない。
生姜は独特の香りがあり、栄養素が豊富なので、他の食材を引き立てたり、風味を加えたりする一般的な食材として、食卓に広く使われている。
しかし、腐った生姜は食用に適さず、今度はサフロールと呼ばれる非常に有毒な物質を生成し、肝細胞の変性や壊死を引き起こし、動物実験では肝臓がんを誘発することさえある。 したがって、生姜の腐敗の外観は、タイムリーに廃棄しなければならない。
外見上、一般的に言えば、生姜は柔らかく、皮が簡単に剥がれ落ち、色が黒く変化したり、その他の外見上の変化があれば廃棄すべきである。
生姜は適切に保存し、購入後はできるだけ早く消費する。