緑豆は鼓腸を起こすことがある。
緑豆は中国でよく使われる食材で、直接調理したり、様々な緑豆製品に加工される。 緑豆はタンパク質、でんぷん、様々なビタミンやミネラルを含み、適度に摂取すれば人間の健康に有益であるが、頻繁に摂取したり、食べ過ぎたりすると、鼓腸を引き起こす可能性がある。
緑豆にはオリゴ糖が多く含まれ、消化管に摂取された後、分解にはα-ガラクトシダーゼが必要である。 ヒトの消化管にはα-ガラクトシダーゼが比較的少ないため、大量の緑豆に含まれるオリゴ糖を十分に吸収・利用することができない。
緑豆に含まれるオリゴ糖が胃から腸に入ると、腸内細菌によって分解に利用され、その過程で大量のガスが発生し、腹部膨満感を引き起こす。