「一日一握りの豆で健康長寿」と言われ.人々の知恵と大豆は.豆腐.おから.高野豆腐.おからミルクなど.みんなに愛されています。 大豆製品は腫瘍患者に適していますか？ 大豆製品の栄養成分は？ 豆腐と豆花 豆腐は.漢の時代の淮南の王.劉安が不老不死の霊薬を精製しているときに意図せず発明したもので.当然うまくいかなかったが.雪のように白くおいしい豆腐ができたと言われている。 大豆豆腐は豆腐の中間製品で.豆腐よりも柔らかく.四川人は塩豆腐パイとして有名な撫順大豆豆腐や楽山麻婆豆腐脳を作り出した。 栄養：豆腐も大豆の花も高タンパクである。豆腐3テール（南）には10gのタンパク質が含まれ.肉1テールとほぼ同じである。 大豆製品は膨張しやすく.消化が悪いという人もいる。 実際.豆腐と大豆豆腐は製造過程で鼓腸因子をほとんど除去し.消化吸収に影響する成分を破壊し.大豆タンパク質の消化率を65％から90％以上に高めている。 大豆は多価不飽和脂肪酸とレシチンを豊富に含み.心臓血管の健康に良い。 大豆はカルシウムが豊富な食品とは考えられていないが.豆腐の調製にカルシウム含有凝固剤（一般に点豆腐と呼ばれる）を加えることで.豆腐100g中のカルシウム含有量が約160mgとなり.カルシウム補給に最適なベジタリアン食品となった。 乾燥大豆の栄養：乾燥大豆は豆腐の再加工品で.栄養成分は豆腐に似ているが.水分が少なく.タンパク質とカルシウムの含有量が多い。乾燥大豆100g中にはタンパク質が約15g.カルシウムが約300mg含まれている。 豆皮（油皮）.豆腐の栄養：豆皮と豆腐は.豆乳を煮て一定時間保温した後.豆乳の表面にできた膜を取り出して天日で乾燥させて作るという.似たような工程で作られる。 この膜には大豆のタンパク質と多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれており.大豆の皮もおからもツヤツヤで油っぽい。 大豆の皮とおからには水分が少なく.タンパク質含有量は約45％である。 しかし.カルシウム含有量は高くなく.おから100g中80mg程度である。 豆腐.豆腐乳.テンペ.黒豆ペースト 栄養： 豆腐.豆腐乳.黒豆ペースト.テンペはすべて大豆発酵食品である。 発酵後.大豆のタンパク質の一部が分解されて吸収されやすくなり.水溶性・吸収性のミネラル含有量が増加し.ビタミンB2などの栄養素も増加する。 高くなる。 ただし.この種の発酵食品は塩分も非常に高いので.次の食事のおかずとしてしか使えない点には注意が必要である。 乳がん患者が大豆製品を食べると再発するのでしょうか？ 大豆には大豆イソフラボンと呼ばれる植物性エストロゲンが含まれており.動物性エストロゲンとは異なり.女性の体内のエストロゲンレベルを調節する双方向的な役割を果たすことができ.天然のがん化学予防剤です。 大豆製品を定期的に摂取することで.女性の乳がんリスクや乳がん患者の再発リスクを低減させるだけでなく.女性の更年期症状を改善し.心血管疾患を予防できることが研究で示されている。 したがって.乳がん患者であっても大豆製品を食べることは可能です。 どのくらいの量を食べるのが適切か？ 大豆は栄養価が高いので.毎日どのくらい食べるのが適切なのでしょうか？ 中国人のための食事摂取基準」では.1日25～35gの大豆またはそれに相当する大豆製品の摂取を推奨しています。 これは豆腐・大豆豆腐150～200g.乾燥大豆50～75g.大豆の皮・豆腐20～30gに相当する。 栄養士からのアドバイス：大豆製品は高タンパク.低脂肪で消化吸収がよいので.がん患者の毎日の摂取に適しています。 特に化学療法中や手術後の回復期には.肉の摂取量が不足するため.十分なタンパク質を確保するために大豆製品を多く食べるとよい。