庶民はもちろん.王様や王子様.大統領などのビッグリーダーも食べるべきというのは.不変の真理である。 また.病は口から入るという言葉がありますが.ほとんどの病気は基本的に食べて治すものです。つまり.食事は清潔で衛生的であることはもちろんですが.それ以上に食事の構成がきちんとしていることが重要です。 そのため.脳血管障害の患者さんやそのご家族の多くは.脳卒中後の食事に何を配慮すればよいのか.何を食べてもよいのか.どの食品を多く食べて.どの食品を食べてはいけないのか.などの悩みを抱えていらっしゃいます。
以下.参考までに概要を説明します。
1.様々な食品.穀物系。
2.野菜.果物.芋類を多く食べる。
3.牛乳や豆類.その加工品を定期的に食べる。
4.適量の魚.鶏肉.卵.赤身肉を定期的に食べ.良質のたんぱく質を摂取し.脂肪分の多い肉や肉.油の摂取を控える。
5.適切な体重を維持するために.食事と適正体重をバランスよく摂る。
6.塩分を控えた軽めの食事にする。
7.飲酒などを制限する必要があります。
適した食品は
1.主食と豆類の選択 トウモロコシ.キビ.オート麦.ソバ.大麦.大豆.ソルガム.標準小麦粉.玄米.等。
2.肉・卵・乳：牛肉.豚肉の赤身.鶏肉.魚.ウサギ.ウズラの卵.クラゲ.ナマコ.たまりなど。
3.セロリ.大根.ナス.ヒシ.タマネギ.ニンニク.海藻.木耳.銀キクラゲ.シイタケなどの野菜類。
4.リンゴ.デーツ.バナナ.キウイ.クルミ.ヒマワリの種などのフルーツセレクション。
食事制限の禁忌
塩分の多い料理や漬物.塩漬け肉.塩漬け野菜.ワイン.脂肪分の多い肉.ラード.脳みそ.動物の内臓.砂糖.コーヒー.強いお茶など.脂肪分の多い食品は食べないほうがいい。 喫煙はやめるべき。
一日分の参考食事
朝食：牛乳1カップ.キャベツ.小麦粉.セロリ.例：ベジタブルパン.冷製セロリ。
昼食：トウモロコシ.米.牛肉.海藻.木耳 例：茹でトウモロコシ.米.海藻入りローストビーフ.木耳のスープ
追加食：食間にリンゴなどの新鮮な果物を食べてもよい。
夕食：ご飯.きのこ.豚肉.海苔.卵 例：ご飯.きのこ入り豚肉スライス.海苔入り卵スープ。
食事に関する注意事項
1.油脂の摂取をコントロールする。
揚げ物.炒め物.カリカリ料理.豚皮.鶏皮.鴨皮.魚皮などを控えめにする。 調理の際には.蒸す.煮る.冷やす.カフ.焼く.煮る.塩漬けを多用する。
2.コレステロールを多く含む食品を控える。
内臓肉（脳みそ.レバー.ロースなど）.脂身.カニ黄身.エビ卵.魚卵など。 血中コレステロールが高めの人は.卵黄の摂取を週3個までにしましょう。
3.塩分の摂取をコントロールする。
塩分の過剰摂取は.体内に水分が滞留し.血圧の上昇を招きます。 新鮮で自然な食品を多く摂取し.漬物や保存食.濃い味付けの缶詰など.塩分の多い人工食品や加工食品を控えることが望ましい。
4.カフェインを含む飲料の摂取を控える。
例えば.コーヒーや紅茶はカフェインを含む飲料であり.適度な摂取が必要です。 飲むときは.クリーマーを入れない.砂糖は控えめにする。
5.尿酸を多く含む食品の摂取を控える。
尿酸値が高くならないように.動物の内臓.豆類.アスパラガスなど.プリンの多い食品の摂取を控える。 また.水を多く飲むことで.尿酸の濃度を下げることができます。
6.炒め物には.不飽和脂肪酸を多く含む食品を使うのが望ましいです。
ピーナッツオイル.菜種油.オリーブオイルなど。
7.食物繊維を多く含む食品をよく利用する。
加工されていない豆類.野菜.果物.全粒粉などは.便秘の予防.便通の改善.血中脂質の低下.血糖値の安定に効果があります。
8.オメガ3脂肪酸を多く含む魚を多く摂取する。
例：メカジキ.サーモン.日本サバ.ウナギ（アナゴ.シラス）.シロザケ.カキなど。
9.葉酸を多く含む食品を多く摂取する。
ホウレンソウ.冬瓜.ナタネ.緑川野菜など。
10.体重管理.喫煙・飲酒を控える。
食事管理の効果を把握し.必要に応じて薬物管理を追加するために.3ヶ月に一度の定期的な採血が推奨されます。
以上は一般的な脳卒中片麻痺患者に対する食事の注意点ですが.高血圧.糖尿病.腎臓病などを併せ持つ重度の内臓疾患の患者さんの場合は.自分の体調と医師の食事指導を考慮し.やみくもに上記のアドバイスに従わないようにしなければなりません。