漢方では、鶏肉は温性の食品と考えられている。
鶏肉は味が甘く、性質が温かい。 中庸を温め、気を益し、精を補い、髄を満たし、反骨を下げる作用がある。 脾虚水腫、脾虚羸痩、産後乳汁分泌不全、腎虚難聴などに用いる。 但し、悪毒が明らかでない場合は食べてはいけない。
また、鶏肉100グラム当たりのカロリーは167キロカロリー、そのうちタンパク質18.5グラム、炭水化物1.4グラム、脂肪9.6グラム、コレステロール187ミリグラム、ビタミンA42IU、ビタミンC3ミリグラム、カルシウム17ミリグラムが含まれています。
鶏肉の最も重要な栄養素はタンパク質で、良質なタンパク源であり、タンパク質の構造が合理的で、吸収率が高く、消化しやすいため、高齢者や子供などのタンパク質を補うのに適している。
鶏肉の適度な摂取は、人体に様々な栄養素を与えることができるが、鶏肉のコレステロール含有量は高く、高コレステロール血症の患者は鶏肉の摂取を適切に制限する必要があり、同時に、鶏肉は栄養素が豊富ですが、バランスのとれた栄養を確保するために、野菜、果物、主食、卵、牛乳、および他の種類の食品と組み合わせる必要があります。