生のヤマイモを食べることは可能だが、味は相対的に悪くなる。 山芋は日常生活でよく使われる食品で、デンプン、タンパク質、ビタミン、胆汁アルカリ、アラントイン、ポリフェノールオキシダーゼなどの栄養素を多く含み、適度な摂取は人体に必要な栄養素を補い、体の代謝などを維持するのに役立つ。 山芋は生でも食べられるが、味が悪くなる。 生ヤマイモの粘液にはアミラーゼと解糖アミラーゼが豊富に含まれており、自身のデンプンを消化するだけでなく、摂取した他のデンプンの消化も助ける。 ただし、胃腸の弱い人は、下痢を引き起こさないように生食はなるべく避け、また、体の消化器官に負担をかけないように一度にたくさん食べ過ぎないことをお勧めする。 また、ヤマイモの皮は人によってはアレルギー症状を引き起こしやすいので、生のヤマイモはきれいに洗って皮をむくことが重要である。