賞味期限切れの牛乳を茹でることは推奨されない。 賞味期限切れの牛乳には、細菌だけでなく細菌の分解産物も含まれている可能性がある。 沸騰させることで細菌は死滅するため、十分に加熱された食品には通常、生きた細菌は含まれていない。 賞味期限切れの食品の中には腐敗していないものもあるが、味覚で正確に判断できないため、食品安全上推奨されない。 しかし、賞味期限切れや腐敗した牛乳には、細菌の分解産物やその毒素（含硫化合物、アミン、インドールなど）が食品中に残っており、人間が摂取すると下痢や疲労感などの有毒な副作用を引き起こす可能性がある。 賞味期限切れの食品の多くは加熱されているが、摂取後に明らかな症状が出ない人もいるが、実は体によるダメージは比較的軽く、隠れた状態にある可能性がある。 したがって、賞味期限切れの牛乳を煮沸消毒した後は、やはり摂取しないことをお勧めする。