プロでない牛肉を生で食べると病気になる可能性が高いが、生食用に作られた高品質の牛肉を食べれば問題は少ない。
私たちの生活の中にある牛肉のほとんどは、生食用の特別な牛肉ではなく、この種の牛肉は長い間空気にさらされ、空気との接触によって多くの細菌やウイルスなどが繁殖する。同時に、サナダムシなどの寄生虫がいる可能性もあり、高温殺菌せずに生で食べると、下痢や腹痛、さらには寄生虫感染などの問題を引き起こす。
しかし、生牛肉専用の有機生態環境飼育であれば、その屠殺、飼育条件は非常に厳しく、一般的に寄生虫、食品汚染は表示されませんので、あまり問題なく直接生で食べる。
普通の牛肉はまだ体に害を与えないように、消費する前に高温で調理する必要があります。