ニンニクは緑色になったら食べられる。 ニンニクの皮が緑色になるのは、酸化して緑色になるためで、栄養価には影響しない。 ニンニクはユリ科の植物ニンニクの球根から採れる。 ニンニクの主な栄養素は、タンパク質、カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、粗繊維、カルシウム、リン、鉄などのミネラルのほか、有機硫黄化合物、サポニンなどの成分を含む。 ニンニクは栄養価が高く、ほとんどの人が食べることができる。 しかし、下痢や目の病気の患者には勧められない。 ニンニクには刺激があり、腸粘膜を刺激してうっ血や水腫の症状を引き起こしやすいので、下痢症の患者は生のニンニクを食べないほうがよい。 緑内障、白内障、結膜炎、眼瞼炎、角膜炎などの眼病患者は、治療中に辛いものを食べてはいけない。 緑色に変色したニンニクは食べることができるが、できるだけ涼しく乾燥した場所で保存すること。