外殻にカビが生えた卵は.一般的にそれ以上食べることは勧められない。
殻と卵の内部が完全に分離・閉鎖されていないため.殻のカビが組織の穴から内部に侵入し.卵の内部が汚染され.細菌性食中毒を引き起こす可能性があり.摂取後に消化器系細菌叢の障害.嘔吐.下痢.発熱などの症状を引き起こす。
また.カビの生えた食品にはアフラトキシンが含まれていることがほとんどで.アフラトキシンに汚染された食品を長期間摂取すると.慢性肝毒性を引き起こし.深刻な場合は肝臓がんになる可能性がある。
したがって.殻にカビの生えた卵を食べるのは避け.冷凍庫で適切に保存できる新鮮な卵を使うことをお勧めする。