魚の缶詰は、新鮮な魚や冷凍された魚を加工し、缶詰にし、調味料を加え、密封し、殺菌することによって作られる、すぐに食べられる缶詰製品である。 魚の缶詰にはある程度の栄養がある。 一般的な缶詰加工では、カルシウムやタンパク質が失われることはない。 高温高圧で缶詰にすると、魚に含まれるビタミンの一部が失われるが、魚の缶詰に含まれるカルシウムやタンパク質は高温加熱によってあまり失われないので、魚の缶詰を食べてもある程度の栄養はある。 缶詰を食べることに害はないが、やはり新鮮なものを食べることをお勧めする。 缶詰を選ぶ場合は、賞味期限内かどうか、缶詰が漏れていないか、缶詰が膨らんでいないかなどに注意しよう。