野菜スープを飲むと血糖値はある程度上昇するが、塩分控えめ、油分控えめの野菜スープであれば、血糖値が大きく変動することはない。 健常者であれ糖尿病患者であれ、通常の食後にブドウ糖が吸収される限り、血糖値は徐々に上昇するので、野菜スープを飲んだ後の血糖値もある程度上昇する。しかし、野菜スープのグリセミック指数は一般的に高くないので、食後の血糖値をある程度上昇させることはあっても、血糖値を大きく変動させることはない。 また、野菜スープは塩分と油分を控えて調理する必要があり、野菜スープに塩分と油分が多すぎると、食後の血糖値の変動が大きくなる可能性がある。 血糖コントロールが必要な患者さんは、低脂肪、低塩分、低糖分の食事を心がけ、適度な運動を行い、必要に応じて医師と協力して積極的な治療を行う必要があります。