空豆のグリセミック指数は高くない。 空豆（五香豆）のグリセミック指数は17、乾燥そら豆のグリセミック指数は40で、どちらも低グリセミック指数食品である。 そら豆100グラムのカロリーは338キロカロリー、炭水化物61グラム、タンパク質21グラム、脂質1グラム、食物繊維1.7グラムである。 グリセミック指数は高くないものの、炭水化物の含有量は比較的多く、糖尿病患者は血糖値の上昇を招くため、量をコントロールする必要がある。 空豆は食物繊維や各種ビタミンも豊富で、適度に食べれば、体内で必要なビタミンを補い、腸の蠕動運動を促進し、人間の健康に役立つ。 なお、多くの場合、揚げたり衣をつけたりして加工されて作られるため、糖尿病患者が食べるには適さない。 空豆アレルギーや空豆病患者は、空豆を食べないほうがよい。