動脈硬化の患者は、動脈硬化を悪化させるコレステロールの高い食品、塩分の高い食品、脂肪の高い食品を食べてはならない。 動脈硬化の患者は動物のレバー、卵黄などのコレステロールの高い食品を食べてはいけない。これらの食品は患者のコレステロールを増加させ、動脈硬化を悪化させる； 動脈硬化の患者は、塩分の多い食品を食べてはならない。過剰摂取は血圧の上昇につながり、高血圧は動脈硬化の重要な危険因子である； 動脈硬化の患者は、脂肪分の多い肉、揚げ物などの脂肪分の多い食品も食べない方がよい。 注意すべきことは、食事療法はあくまでも緩和の役割を果たすだけで、治療の役割を果たすことはできないので、患者は適時に医師に相談し、医師の指導の下、適切な治療を行うことをお勧めする。