野菜に血圧を下げる効果があるわけではなく、しかも最も早く血圧を下げることができる野菜はないが、高血圧患者にとって、合理的な食事は病状をコントロールし、治療を助ける役割を果たすことができる。
高血圧の発症と食生活の乱れは密接な関係があり、患者は日常生活で食生活の調節を強化する必要がある。 茄子、ジャガイモ、昆布、レタスなど、カリウムとカルシウムが豊富な食品を多く食べる。 一方、青菜、ほうれん草、オレンジ、リンゴなど、ビタミンや繊維質の豊富な果物や野菜を多く食べる。
さらに、日常生活では、塩分の摂取を制限し、塩辛い料理や漬物を避け、とうもろこしや動物のレバーなどの高糖・高脂肪食品の摂取を制限する。
食事療法は治療の補助的な役割しか果たせないので、患者は積極的に医師の診断を受け、医師と協力して治療にあたる必要がある。