米（籾）は100g中77.9gの炭水化物を含む（平均値）。
米の種類はもっと多く、栄養素の含有量も米の種類によって異なる。
米の平均値を例にとると、米100g（平均値）あたりのカロリーは347kcalで、そのうちタンパク質は7.4g、脂質は0.8g、炭水化物は77.9g、食物繊維は0.7g、ビタミンEは0.46mg、ナイアシンは1.9mg、カリウムは103mg、カルシウムは13mg、セレンは2.2mcgである。
適切に摂取することで、上記の栄養素を摂取することができる。 米は水を加えるとご飯になり、カロリーが低下する。 一般的に、ご飯100gあたりのカロリー（蒸し米、平均）は116キロカロリーで、米が水分を多く含むためカロリーが低下する。
米は中国のほとんどの地域で主食の一つとして使われており、主な役割は炭水化物とエネルギーの供給であるため、炭水化物含有量の多い食品である。
糖尿病患者は米の摂取量をコントロールし、黒米やそばなど他の粗い穀物と組み合わせて摂取することで、血糖値の上昇を抑え、健康を守る必要がある。 普通の人も、肥満やその他の健康上の問題を引き起こす可能性のあるカロリーの過剰摂取を避けるために、米を適度に摂取する必要がある。