カビは必ずしもアフラトキシンの存在を意味しない。
カビはカビとも呼ばれ、食品中の様々な微生物の繁殖によって起こる一般的な自然現象である。 当該微生物は一般的に、アスペルギルス、トリコデルマ、フザリウムなどの様々な種類の真菌をベースとしている。 アスペルギルス・フラバスが分泌する毒素であるアフラトキシンもまた、食品をカビさせる化学発がん性物質であるが、食品がカビているからといって必ずしもアフラトキシンが原因とは限らない。
間違ってカビ食品を食べてしまった患者は、すぐに病院へ行き、医師の指導の下、胃洗浄、嘔吐や下痢治療で毒素の吸収を抑え、脱水症状を伴う患者には補水治療を行うことをお勧めします。
日常生活では、食品の保存をしっかり行い、湿度の高い場所に長期的に食品を置かないようにする必要があります。