白米を適度に食べても太らないが、長時間たくさん食べると太る。 白米100グラムのカロリーは115キロカロリーで、そのうち炭水化物は26グラム、たんぱく質は3グラム、脂質は0.3グラム、カルシウムは7ミリグラム、鉄は1.3ミリグラム、カリウムは30ミリグラム、その他ビタミンやミネラルなどの栄養素が含まれている。 米は中国の伝統的な主食のひとつで、主な働きは炭水化物とエネルギーの供給である。 適度に食べれば生体に必要な栄養を維持することができるが、大量に摂取すると、炭水化物に含まれる糖質が脂肪に変わりやすく、体内にため込まれるため肥満につながる。 したがって、健康な人は白米の過剰摂取ではなく、適度な摂取をコントロールする必要がある。 糖尿病患者にとっては、血糖値の変動を防ぐために、白米をはじめとする精白米や小麦粉の摂取を厳しくコントロールすることがさらに重要である。 実際の食生活では、白米の一部を玄米などの粗粒穀物に置き換えることで、バランスの取れた食事を実現することもできる。