テンペを食べることでがんの発生率が高まる可能性はあるが、テンペを食べることが必ずしもがんの発生につながるわけではない。
がんは、放射線などの物理的要因、発がん性化合物などの化学的要因、遺伝的要因など様々な要因によって引き起こされ、国民の健康に深刻な脅威を与える重大な病気である。
保存食品を長期間摂取すると、亜硝酸化合物が生成されるため、がんの発生率が上昇する可能性があるという研究結果もある。
テンペは漬物の一種であるが、このような食品を長期間、大量に摂取すると、発がん性物質である亜硝酸塩を体内で過剰に消費することになり、発がん率の上昇につながる可能性がある。
なお、発がん性物質は必ずしも発がん性があるわけではなく、摂取すればするほど発がんの確率が高まるので、健康のためには保存食の摂取を控えることをお勧めする。