腐敗していない一夜漬けは食べられるが、腐敗した一夜漬けは食べられない。 一夜漬けは、カビや劣化、味の変化がない限り、食べ続けることができる。 キクラゲは体に必要な栄養素を補うことができ、キクラゲ100グラム（乾燥）あたり、エネルギー265キロカロリー、たんぱく質12.1グラム、炭水化物65.6グラム、粗繊維29.9グラム、カルシウム247ミリグラム、マグネシウム152ミリグラム、カリウム757ミリグラム、リン292ミリグラム、ビタミンE11.34、その他さまざまな栄養素を含んでいる。 キクラゲには豊富な栄養素が含まれているが、摂取量には注意が必要である。 過剰に摂取すると、消化不良、吐き気、腹痛など、人体に何らかの不快感を与える可能性がある。 腐敗した一夜漬けのきくらげは、食用には勧められない。 一夜漬けのきくらげは、極めて深刻な食中毒を引き起こす可能性のある細菌、シュードモナス・コクシネウスに汚染されている可能性がある。 通常の生活では、できるだけ新鮮なキクラゲを摂取することが推奨され、キクラゲはよく洗ってから食べるべきである。