私の友人の多くは.いつも医師の診察中に食事の禁忌について質問してきますが.私はおおむね喜んで答えています。 というのも.空気と食べ物（もちろん水も含む）は.人間が生きていくために最も基本的に必要なものだからです。 生きていく上でとても大切なものですから.当然.病気の発症や治療にも影響があるわけで.真剣に考えないわけにはいかないのでしょうか。 一箇所に固定されて生活している人には.空気の質を選ぶ権利はありませんし.健康や病気に対する懸念は.食事という観点からしか真剣に考えることができません（心理的な問題は別に論じられます）。 また.友人たちの心配は.中国人である私たちの伝統文化がまだ健在であることを示しています。 現代の科学がいかに発達し.現代の栄養学がいかに分析的手法で食品の成分を理解し（それが問題なく体に吸収・利用できるかどうかはほとんど無視して）.異なる食品が人体の是非についてどんな結論を出したとしても.伝統文化的な食に対する考え方に取って代わることはできず.それは中医学者としての これは中医学を実践している者にとっては.とても安心できることです。 では.病気のとき.どのように食べ物を選べばいいのでしょうか。 個人的には.食の4つの側面「味・体・季節・病気」を考慮すればいいと思います：1. 私たちが口にする食べ物は.私たちと同じく.自然の産物です。 我が国は広大で.緯度経度.温度.湿度.標高.地理的構成などの自然条件が異なるため.地域によって食べ物の性質が異なり.また一年を通じての季節の巡りが異なる性質をもたらす。 最も基本的なものは.冷・熱・平に分けることができ.例えば.ゴーヤと鴨肉は冷.桂皮と羊肉は温.小麦と蓮の種は平……などです。味は.酸・苦・甘・辛・鹹・淡の五味を指し.食品によって味が異なり.複合して存在し得る。 分類すると.動物性食品のうち.空を飛ぶものは温かく.水の中を泳ぐものは冷たく.地面を走るものは性質が異なり.羊.鶏.犬など素早く動くものは温かく.豚.鴨などゆっくり動くものは冷たく.植物では.薬味は温かく.熱いものが多く.穀物はほとんどが平たいので大量に食べることに適している。 野菜や果物は冷たいものが多いので.中国人が炒め物の冷菜を和らげるために.トウガラシやネギ.ショウガなどの体を温める補助食品を好んで入れるのは当然といえば当然である。 余談ですが.現代栄養学では.ビタミンの消費を抑え.体に栄養があるとして.生野菜を多く食べることを提唱しています。 炒める.炒める.揚げるといった中国伝統の調理法は.伝統的理解に反し.長時間摂取すると体の陽気を害しやすくなるので.あまりすすめるのは好ましくありません。 そのため.単にビタミンが多いとか.タンパク質が多いとか.繊維質が多いとか.そういったものを貪るのではなく.食品を選ぶ際には属性を考慮する必要があるのです。 また.味覚にこだわりのある方は.食べ物の「味」についても考慮する必要があります。 中国伝統医学では.酸味.苦味.甘味.辛味.塩味は.体内で内臓である肝臓.心臓.脾臓.肺.腎臓（解剖学上の臓器ではない）を養うために使われています。 健康な人は.五味を調和させ.好まないことが健康維持の基本であり.病気の時は.内臓の虚実に応じて.味のトレードオフを優先させる必要があります。 黄帝内経』では.「塩を多く食べれば.脉は泣き.色は変わり.苦を多く食べれば.肌は窶れ.髪はむしられ.辛を多く食べれば.腱は鋭く.爪は枯れ.酸を多く食べれば.肉は胼胝になり唇は剥がれ.甘を多く食べれば.骨は痛み髪は落ちる」と明確に指摘している。 したがって.心臓は苦味を.肺は辛味を.肝臓は酸味を.脾臓は甘味を.腎臓は塩味を欲している。 つまり.ある味を長期的に好むと.五臓六腑に害を及ぼす可能性があり.料理をブレンドする際に考慮する必要があるのです。 属性と味覚について述べた後は.食べ物の種類についても考慮する必要があります。 五穀は滋養.五果は助.五畜は益.五菜は充実」の原則で.穀物を中心に.果物.野菜.肉類を補うというのが.中国人の健康維持のための基本的指針です。 1970年代から1980年代にかけての米国では.一般に肉や揚げ物.甘いものが好まれたため.肥満や高血圧.糖尿病などの「文明病」の発症率が年々増加し.医療投資も大きくなっていきました。 かつてアメリカ政府を悩ませた「過剰栄養」の問題は年々減少し.そのための医療費も大幅に減少し.今やアメリカの太った人々は貧困層に属している。 逆にわが国では.改革開放後.生活水準がどんどん高くなり.貧困のために「ベジタリアン」にならざるを得ない中国人が.食事構成で肉や高脂肪食が増え.果物や各種デザートを食べることが多くなっている。 その結果.食事構成のバランスが崩れ.乳幼児から高齢者まで.あらゆる年齢層でさまざまな問題が生じているのです。 これは避けることのできない現実であり.私たち全員が考え.積極的に取り組んでいかなければならないことなのです。 現代科学」の “光 “に洗われた私たちの多くは.一部の専門家が提唱する「栄養学」「健康法」「漢方薬」にも洗脳されてしまっています。 “栄養”.”健康管理”.”健康のための漢方”。 だから.人々は一般に.栄養の「不足」.特定のビタミンの不足.タンパク質の不足.ミネラルの不足を気にし.自分が本当に栄養が不足しているのか.ましてや食べた「栄養」が体に吸収されて使われるのか.本当に自分のためになっているのか.考えることはない。 個」のメリット。 昔から牛乳を飲んでいたのにカルシウムが不足している人は.祖父母はほとんど牛乳を飲まなかったのにカルシウムが不足していなかったという事実を考えることもなく.「新鮮な」野菜や果物をもっと食べようと提唱する人は.昔の黄土高原に住んでいた人は新鮮な野菜をほとんど食べられなかったのにビタミンが著しく不足していなかったという事実を考えることもない。 多くの人は.「現代栄養学」や「専門家」による講義や書籍によって.毎日「栄養レシピ」を作るように勧められ.健康を維持したり長生きしたりできると思っているが.その代償として しかし.その多くは.結局はお金をかけても.かえって健康を害してしまうのです。 最も代表的な例は.「新鮮（グリーン.アンチシーズン）」な果物や野菜をもっと食べ.もっと水を飲もうというプロモーションで.その結果.最も美しい女性の間で日光に対するアレルギーが大幅に増加し（男性は.同じく甘い菓子パンや飲み物をもっと好んで食べる）.甘いものが好きな人々の間でカルシウム不足が全般的に増加しました。 このような主張を推進する「専門家」にとって.それは罪なことなのです 結論から言うと.食べ物には性質と味があり.熱いものと冷たいもの.温かいものと冷たいもの.酸っぱいもの.苦いもの.甘いもの.辛味と塩味.それぞれに主な機能があり.滋養強壮や下痢の機能も異なるので.その性質と味によって個々に合う食べ物を選ぶ必要があります。 2.人体：簡単に言えば.体格に分けられます。 人間の体質にはいろいろな種類があり.『霊柱』には「五行人」「陰陽二十五人」という分類があります。 寒がり（暖かいものを好む.寒さを恐れる.冷たいものを食べると下痢しやすいなど）の人は温かいものを.暑がり（暑さを恐れる.冷たいものを好む.便秘しやすいなど）の人は冷たいものを食べればよい。 また.ここで強調しておきたいのは.水はもともと湿っていて冷たいものなので.冷え性の人は水を多く飲んではいけないし.体に湿がある人は水を多く飲んではいけないということです。 3.季節：漢方では「春夏陽.秋冬陰」.つまり季節が違えばそれに応じた健康原則があるとされています。 「冬は大根を食べ.夏は生姜を食べる」というのは.とても生々しくて正しい表現です。 具体的には.春と夏は体が自然と同調して陽気が分散している状態であり.体内の陽気が相対的に不足している（抵抗力が弱まっているので.夏は腸の病気の多い季節）ので.冷たくて酸っぱいもの.苦いもの.しょっぱいもの（収斂作用があり陽気の分散には向かない）をたくさん食べるのは不向きです。 そのため.体の必要性に関係なく.夏に冷たい飲み物を大量に飲んだり.果物を食べたり.ビールを飲んだりすることには大反対なのです。 夏に冷たい飲み物やハーブティーを飲むことは.一方では.冷たい食べ物に対抗して.体内の散逸した陽のエネルギーを体内に取り込み.暑さを和らげて体を冷やす効果があり.他方では.陽のエネルギーの散逸によって消耗した体液を補う効果があるので.節制はとても重要です。 一日中冷たい飲み物を飲んでいる人は.やがて冷たい食べ物の副作用.すなわち脾陽が不足し.痰湿が生じ.まず腹部肥満を招き.次いで経絡が不調になり.血管抵抗が増えて血圧が高くなり.膵臓に負担がかかって血糖値が上がるなど.さまざまな病気が出現することになるでしょう。 逆に秋から冬にかけては.体の陽気が集まり.比較的強いので.温かいもの（大根を食べるのは体の詰まりを取るため）や辛いもの（自然界の分散は陽気の集まりに不利）を食べすぎるのは不向きです。 一般に.冬に羊肉や犬肉などの温かいものを食べるのは.外の寒さに対抗して体内の陽気を分散させるためだけで.健康や治癒にはあまり適していません。 4.病気：どんな種類の病気であっても.各人の身体への反応は.乾癬などの異なる兆候を示すでしょう.秋と冬の季節に最も悪化し.夏は軽減または緩和するために.しかし.いくつかの人々は.夏が悪化しています。 このように.同じ病気でも.治療方法はさまざまです。 一つの薬で病気が治る「魔法の薬」は存在しませんし.万病に効く万能食品・健康食品も存在しません。 よく「漢方は人を診る」と言いますが.それは同じ病気でも人によって現れ方が違うので.当然治療法も違ってきます。 これは客観的な事実であり.中医薬膳師の主観的な思い込みではありません。 同時に.病気によってその発生・発症時の現れ方も異なり.例えば乾癬の場合.初期は血熱が多く.発症過程では血虚.瘀血.湿邪.気虚となり.個人の体質によって異なる。 中医学者にとっては.治療処方や薬が異なるだけでなく.食事制限も段階によって異なる。 例えば.進行期には症状のほとんどが血熱証なので.刺激の強いもの.温かいもの.分散するものは避けるべきですが.安定期や退行期には.身体の生命エネルギーが瘀血や湿を取り除くために.刺激の強いもの.温かいもの.分散するものが必要になることがあります。 乾癬のほか.湿疹.強皮症.血管炎などの疾患では.病期.期間.変化に応じて禁忌となる食事が必要な問題がある。 病気の複雑さは客観的なものであるため.それぞれの病気.特に各個人の病気の経過中の食事制限は.主治医の指導が必要で.個別のプログラムになっています。 主治医があなたのことをよく知っていればいるほど.より的を射た指導ができ.より良い結果が得られるでしょう。 実際.私たちの体は（精神的.心理的に正常なとき）最も知的で.さまざまな食品について最も多くを語ってくれます。 最も重要なことは.ある食品を食べた後に体調がすぐれない場合.それがどんなに「栄養価が高い」ものであっても.「免疫力」を高める根拠があっても.健康や回復の観点からは食べない方がいいし.食べる量を減らした方がいいということです。
ということです。