胆管結石は、動物の内臓肉などの高コレステロール食品や、脂身の多い肉などの高脂肪食品を食べてはいけない。
1.コレステロールの多い食品：動物の内臓、卵黄など。高コレステロール食品に含まれるコレステロールは血液中のコレステロールを増加させ、症状の回復につながらないからである。
2.脂肪分の多い食品：脂肪分の多い肉類、そば、ボーンブロスなど、これらの食品は胆嚢を収縮させ、痛みの症状を悪化させる可能性があるため。 脂肪の代謝によりコレステロールが生成され、血液中のコレステロール値も上昇する。
3.辛いもの、刺激物：唐辛子や胡椒などの辛いもの、刺激物は胆嚢を刺激し、症状を悪化させることがある。 また、タバコ、アルコール、コーヒーなども何らかの影響を与えるので、できるだけ避けるべきである。
胆管結石の患者さんには、毎日の食事は薄味に注意し、辛いものや刺激物を控え、水分を多めにとり、適度な運動をすることが大切です。 胆管結石症では、食事管理は二の次で、症状がなくても早めに肝胆膵外科を受診し、適時診断・治療を受けることをお勧めします。