漢方では「医食同源」といい.1000年前.私たちの祖先は.ある食べ物に薬効があり.病気の予防や治療に使えることを発見しました。 最近では.こうした考え方は現代科学によって裏付けされています。 最近.アメリカの「ロデール・ニュース」は.最近の研究を総合して.台所には9人の「フード・ドクター」がいて.彼らはみな病気の予防と治療の達人であると指摘しています。 豆：心臓に最適 “豆は最も安価な健康食品である” 復旦大学付属華東病院栄養士主任の陳霞飛氏は.豆には心臓を保護し.心血管疾患を予防するイソフラボンが豊富に含まれているとライフタイムズ紙に語っています。 豆は飽和脂肪酸が少なく.体にとって良質なタンパク源となる。 さらに.豆は骨や前立腺の健康にもよく.女性の更年期の不快感を和らげる効果があります。 大豆は大豆製品にすると吸収がよく.他の豆は炒め物や煮込み料理.スープにすると栄養素がよく保たれます。 ニンニクとタマネギ：防腐剤の守護神 ニンニクとタマネギは.台所にある最も安価な「薬」のひとつであることは間違いありません。どちらも防腐剤と抗ウイルス剤を含み.体の免疫力を高めて「侵入者」を撃退するのに役立ちます。 アメリカの研究では.玉ねぎとニンニクを食事に加えることで.食道がん.口腔がん.卵巣がんなど.さまざまながんの予防に役立つこともわかっています。玉ねぎとニンニクに含まれる70種類の植物化学物質は.高血圧の発症率を30％下げるほか.抗炎症.抗酸化.腫瘍の予防効果もあるそうですよ。 陳霞飛は.ニンニクの防腐効果を引き出すには.食べる前に潰して10～15分ほど置いておくと.アリシンやアリイナーゼなどの物質が相互に作用して.より健康価値の高いアリシンになると指摘している。 セロリ：血液と腸をきれいにする セロリには.コレステロールを下げる化合物「テトラクロロフェニルフタリド」が含まれていることが研究でわかっています。 また.セロリに含まれる微細な繊維は.胃腸の蠕動運動を促進し.腸内の老廃物の排泄を促す食物繊維であることはよく知られていることでしょう。 この2つの点から.セロリはまさに「血液と腸の浄化剤」と呼ぶにふさわしい。 また.セロリにはミネラル.ビタミンC.フェノール酸が豊富に含まれており.体のインフルエンザ対策.アレルギーの軽減.がんの予防に役立ちます。 陳霞飛は.セロリの葉に含まれる栄養素の中には.カロテンが茎の88倍など.セロリの茎よりも高いものがあるので.料理の際に捨てずに.湯通しして高野豆腐と混ぜたり.刻んで肉と混ぜて餃子にしてもいいと念を押した。 シナモン：血糖値の専門家 最近のドイツの2型糖尿病患者を対象とした研究では.シナモンは血糖値を約10％.コレステロールと中性脂肪を約13％下げることができ.2型糖尿病患者の心臓発作のリスクをある程度下げることができると指摘された。 陳霞飛は記者団に対し.「シナモンは温性の漢方薬で.海外ではサプリメントの原料として使用されている。 寒い冬にシナモンをお茶代わりに飲むのは健康にとても効果的だが.1日4g以内の摂取にとどめたほうがいいとのこと。 柑橘類：がんの元凶 柑橘類には200種類近い抗がん作用があり.がんの元凶と呼べる。 オーストラリアの研究では.柑橘類を毎日摂取することで.口腔がん.咽頭がん.胃がんのリスクが50％減少することが分かっています。 また.陳暁飛は.柑橘類はグリセミック指数が低く.特にグレープフルーツは糖尿病患者さんに適しているという。 生活の中で.多くの人はオレンジやグレープフルーツをジュースにして食べることを好み.その方が栄養の吸収が良いと考えるが.実際にはジュースにする過程で食物繊維が多く失われ.栄養価が大幅に低下するため.果物を直接食べることをお勧めする。 生姜：鎮痛剤 生姜は天然の鎮痛剤であり解毒剤でもあります。 マイアミ大学の最近の研究によると.生姜のエキスは炎症を抑え.膝の関節炎の痛みを和らげる効果があり.1日1オンス（約30グラム）の生姜を摂取すると.痛みを大幅に緩和できることがわかりました。 さらに.生姜はインフルエンザウイルスを殺す.感染症と戦う.コレステロールをコントロールする.血圧を下げるなどの効果があることが分かっています。 生姜は.炒め物.肉のマリネ.煮出して生姜湯にするなど.さまざまな方法で摂取することができる。 乗り物酔いや船酔いしやすい人は.生姜のスライスを口に含むと.嘔吐.めまい.冷や汗を和らげることができます。 ミント：放熱の目利き ミントは口に含むとひんやりとして.チューインガムやのど飴の材料によく使われます。 ミントの仲間には.バジル.ローズマリー.タイム.ラベンダーなど.数百種類の植物があります。 ハルビン医科大学第四病院中医学部准教授の邵青氏は記者団に対し.ペパーミントは辛味と清涼感があり.風や熱を発散させ.喉をきれいにし.風邪による発熱や咳などの症状を改善することができる.と述べた。 また.ペパーミントには神経伝達物質であるアセチルコリンの分解を阻害する化合物が含まれており.記憶力を向上させる効果があることが他の研究で明らかになっています。 乾燥したミントの葉は水で飲むことができ.生のミントの葉はお茶や風邪に使うことができます。 唐辛子：ボディビルダー “唐辛子は栄養がとても豊富です” 北京朝陽病院の沈雁英教授は.唐辛子1本にビタミンB群.ビタミンC.ビタミンE.ビタミンK.カロチン.葉酸など様々なビタミンが含まれており.オレンジやレモンよりも多くのビタミンCが含まれていると指摘しています。 British Journal of Nutritionに掲載された研究によると.大さじ2杯の乾燥唐辛子パウダーを食事と一緒に楽しんだ女性は.唐辛子を食べなかった女性よりも吸収するカロリーと脂肪がはるかに少なく.スリムな体型になったことがわかりました。 アメリカのサウスカロライナ大学の研究では.唐辛子にはクルクミンが含まれており.運動後の筋肉の回復を助け.筋肉を強化することができると指摘されています。 また.唐辛子には.植物に含まれる最も強力な抗酸化物質の一つであるリコピンが含まれており.大きな抗がん作用があるという。 専門家は.唐辛子は良いものですが.適度に食べるべきであり.火病.胃腸炎.痔の人は.唐辛子を食べるのを控えるか.食べない方が良いと警告しています。 ザクロ：若さの守り神 ザクロの果肉はオニキスのように赤く.甘酸っぱくてとても魅力的ですが.種はそれ以上に栄養価が高いのです。 ザクロの種にはビタミンC.ポリフェノール.フラボノイドが豊富に含まれており.いずれも強い抗酸化作用があり.老化を遅らせる効果や.老化によって起こる病気を予防・緩和する効果があると言われています。 ザクロを定期的に摂取すると.白い肌が手に入るだけでなく.シワの早期形成を防ぎ.年齢によるシミを薄くすることができます。 ザクロの果肉と種を一緒に食べるのがベストで.歯が悪い人や胃腸に問題がある人は.果汁を絞って食べるのがベストです。