卵白は1日1個、多くても2個までがベスト。 卵白100g当たりのカロリーは60kcalで、タンパク質11.6g、脂質0.1g、炭水化物3.1g、カルシウム9mg、鉄分1.6mgを含む。 栄養学で最も重要な原則は、食品の多様性の原則である。 卵白は栄養価が高く、体内の8種類の必須アミノ酸を補うことができる良質なタンパク質を大量に含み、しかも適切な割合で多く含んでいる。 しかし、卵白が他のタンパク質の代わりになるわけではありません。なぜなら、それぞれの食品には独自の栄養特性があり、非常に優れた栄養素があるからです。 卵白にはカルシウムや鉄分などのミネラル、ビタミン類が比較的少ないため、卵白を大量に摂取すると他の栄養素の摂取量に影響し、栄養の偏りが生じてしまいます。 卵白は1日1個、必要であれば1日2個までとするのが望ましい。 多様な食事をとり、赤身の肉、新鮮な果物や野菜、粗い穀物などを摂取して、総合的に栄養を補うことをお勧めします。