アルコール性肝障害患者の食事療法としては.まずアルコールを控え.肝臓を保護するために新鮮な果物や野菜を多く摂ることです。 食事の予防と治療の基本原則は.バランスの取れた体系的な食事である。 低カロリー（標準体重に必要なカロリーを超えない）.低脂肪（揚げ物はできるだけ避ける）.高タンパク（大豆.魚.エビなど良質のタンパク質をできるだけ使う）.高繊維（粗い穀物や繊維の多い野菜）.マルチビタミン.減塩の原則に沿って.植物性食品をベースに動物性食品で補うプログラムを守る。 同時に.食事のルールに注意し.食べ過ぎを避ける。 キュウリ.ダイコン.ニンジン.冬瓜.ニンニク.ゴーヤ.トマトなど.ビタミンや食物繊維が豊富で.大豆.緑豆.黒豆やそれらの製品は良質のタンパク源であり.昆布.海苔.魚などの水産物は肝臓に沈着した脂肪の排出を促進する。 アルコール性脂肪肝は栄養過多が原因ではなく.飲酒が肝細胞を傷つけ.肝脂肪の代謝と沈着の障害を引き起こす。 したがって.肝臓の栄養状態を改善し.肝硬変の発症を遅らせるために.平日は赤身の肉や牛乳などの低脂肪・高タンパク食品を食べるようにしましょう。 まとめると.アルコール性肝障害の患者は野菜や果物を多く摂り.肉類を食べて栄養を補うべきである。 平日は高脂肪食や高糖質食を控え.禁酒または減酒し.揚げ物.内臓.卵黄などを控える。 無理のない食事療法を行いながら.体重をコントロールし.運動量を増やす必要がある。 禁酒はアルコール性肝障害を予防・管理する最も効果的な方法である。