発芽したヤマノイモは、腐敗していなければ食べることができるが、腐敗していると食中毒の原因となる。
発芽させてもロベリア毒素のような有毒成分は発生せず、カビが生えなければ一般的に食べられる。 しかし、栄養素は変化し、いくつかの栄養素は減少し、味も変わってくる。
ただし、発芽したヤマノイモ豆が劣化している場合は食用に適さず、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を伴う食中毒を引き起こす可能性がある。
とろろ豆は、購入後なるべく早く食べることをお勧めしますが、最後まで食べることができないので、風通しの良い涼しい場所に置いて保存し、劣化したら使用せずに廃棄することをお勧めします。