中国人にとって.料理は植物油や動物油など.油と切っても切り離せないものです。 では.どうすればより健康的でリーズナブルな食事ができるのか？ というのは.皆さん特に気になるところだと思います！ 最新の米国食事ガイドラインが発表されました。 最新の「米国人のための食生活指針」では.1日あたり300mgのコレステロールを推奨する基準が削除され.食生活指針諮問委員会（DGAC）は.食事によるコレステロール摂取はもはや懸念されないと結論付けています。 理由：卵黄や動物の内臓など.コレステロールを多く含む食品は.心血管疾患のリスクを高める要因と考えられてきましたが.長年の科学的研究により.両者の間に明確な因果関係があることは分かっていません。 明確な科学的根拠がないことや.食事に含まれるよりもはるかに多くのコレステロールが体内で作られる傾向にあることから.DGACは最終的にコレステロールを「過剰摂取が懸念される栄養素」として考慮しないことを決定しました。 これでは.何を食べてもいいということになるのだろうか。 ネット上では批判や非難が殺到した。 コレステロールの不当事件」「コレステロールの血塗られた歴史」「コレステロールの大嘘」「コレステロールを何とかしよう！卵黄」はどうだろう。 好きなものを食べる」.「38年間の不義理！ 血管の中のコレステロールは本当に食べるものではない」。 脂肪.血中脂質.中性脂肪.コレステロールって何？ 1.脂肪は人体にとって必要不可欠な栄養素です。 広義の脂肪は中性脂肪と脂質様物質を含み.狭義の脂肪は中性脂肪のみを指します。 中性脂肪は.1分子のグリセロールと3分子の脂肪酸からなるエステルで.トリグリセリドと呼ばれています。 脂質は.リン脂質やステロールなど.脂肪や脂肪溶媒に溶ける物質です。 脂質は.体内に広く存在します。 生きている細胞の基礎代謝に不可欠な物質です。 一般に.血中脂質の主成分は.中性脂肪とコレステロールである。 3.トリグリセリド トリグリセリドは体内の脂肪成分で.豚肉や牛肉を例にとると.白い脂肪の部分がトリグリセリドです。 皮下脂肪は.中性脂肪が蓄積したものです。 中性脂肪は体のエネルギー代謝に関与し.体の必要性に応じて分解されます。 そして.分解された脂肪酸は.生命活動のためのカロリー源として利用されます。 トリグリセリドから分離された脂肪酸は遊離脂肪酸となり.生命活動に素早く利用できる効率的なカロリー源となります。 また.皮下脂肪には.体温を維持して寒冷な攻撃から体を守る断熱材としての働きと.外部からの攻撃から体を守るクッション材としての働きがあるのも同様です。 つまり.中性脂肪は人類の進化の中で.厳しい自然に適応して生きていくために重要な役割を担ってきたのです。 しかし.快適な環境と豊富な可食材料に恵まれた現代生活では.中性脂肪は過剰に蓄積される危険性があります。 4.コレステロール 同じく脂質の一種であるコレステロールは.エネルギーとして利用されることはありません。 細胞膜の成分として利用されます。 また.コレステロールは.ビタミンDや性ホルモンなどの重要なホルモンや.胆汁の主成分である胆汁酸の原料になることもあります。