紫色のケール・ジュースは、いわゆる魔法のような性質を持たない普通の食品であり、その主な価値は、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素を体に供給することにある。 紫ケールジュースは、紫ケールの果汁から作られる。 紫ケール100グラムあたりのカロリーは19キロカロリーで、うちタンパク質が1.2グラム、炭水化物が6.2グラム、脂質が0.2グラム、カルシウム、鉄分などのミネラルとアントシアニンが含まれている。 適切に摂取することで、身体に様々な栄養素をプラスすることができ、また水分源としても適している。 ただし、紫ケールジュースを過剰に摂取すると、消化不良などの症状を引き起こしやすく、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの確率が高くなる。 そのため、紫ケールジュースは適量を摂取することをお勧めする。